Kaeng phet, også kendt som rød karry, er en af de mest ikoniske retter i det thailandske køkken. Den kombinerer en aromatisk base af røde chilier, hvidløg, galangarod og krydderier med cremet kokosmælk, som giver en intens, varm og fyldig smag. Retten er kendt for sin flotte røde farve og sin pikante, men balancerede varme, der kan justeres efter humør og ingredienser. Kaeng phet fungerer perfekt med både kød, tofu og masser af grøntsager, og den udvikler en dyb, rund smag, når den får lov at simre. En klassiker, der giver både varme og karakter til middagsbordet.
Rød thai karry (Red Curry – kaeng phet)
Kaeng phet, også kendt som rød karry, er en af de mest ikoniske retter i det thailandske køkken. Den kombinerer en aromatisk base af røde chilier, hvidløg, galangarod og krydderier med cremet kokosmælk, som giver en intens, varm og fyldig smag. Retten er kendt for sin flotte røde farve og sin pikante, men balancerede varme, der kan justeres efter humør og ingredienser. Kaeng phet fungerer perfekt med både kød, tofu og masser af grøntsager, og den udvikler en dyb, rund smag, når den får lov at simre. En klassiker, der giver både varme og karakter til middagsbordet.
4
400 g oksekød (du kan også bruge gris, kylling eller rejer. Skæres i små aflange stykker)
1 ds. kokosmælk
2 spsk. fiskesauce
2 spsk. rød karry paste
2-3 røde chilier (deles på midten, kernerne fjernes og chilien skæres i aflange tynde stykker)
½ aubergine (skæres i små aflange stykker)
1 håndfuld basilikumblade (skyldes)
1 håndfuld bambusskud (skæres i små aflange stykker)
Skær dit oksekød ud i små stykker, gerne aflange.
Gør det samme med bambusskudene og den halve aubergine (har du valgt små thai aubergine, så kan du nøjes med at dele dem i kvarte).
Del chilierne på midten og fjern kernerne (du kan bruge en teske til at skrabe dem ud med, hvis du ikke vil have fingerne ned i chilien).
Skær herefter chilierne i aflange tynde stykker. Jeg foretrækker dem med en længde på et par cm. Nogle kan godt lide smagen af chili, men er lidt bange for chilistykker. Så kan chilierne blot hakkes fint.
Varm lidt olie op i en god pande.
Tilsæt rød karry paste og rør godt rundt så det bliver godt fordelt.
Tilsæt efterfølgende din kokosmælk og rør godt rundt.
Jeg foretrækker at vende alt mit kød hurtigt på en pande, inden jeg putter det i retten. Dette er smag og behag, og du kan fint putte kødet ned i retten, efter du har tilsat kokosmælk.
Vend det hele godt og grundigt.
Tilsæt fiskesauce, de røde chilier og aubergine stykkerne.
Vend de nye ingredienser i retten og lad den simre i 10 – 20 minutter. Retten er færdig, når kødet er mørt.
Lige inden retten serveres puttes basilikumbladene i og det hele vendes lige hurtigt.
I ingredienser står der ikke noget om bambusskud, er det i retten eller? og i så fald hvor meget?
Hej Line
Det kan jeg godt se. Det gik vist lidt stærkt 🙂
Det er rettet nu. Du skal bruge ca. en håndfuld bambusskud.
Mvh
Kristoffer
Hej
Skal der okse eller gris eller kylling OG rejer, eller hvordan skal det forstås?
Hej Jens,
Tak for dit spørgsmål.
Jeg kan godt se det var lidt uklart, så jeg har opdateret teksten.
Det er kun en slags kød og så kan du egentlig frit vælge hvad du har lyst til.
Velbekomme.
///Kristoffer
Fedt, tak for svaret 🙂
Kanon opskrift tak ❤️
Har nok lavet den 1000 gange og elsker den.
Mange tak for det.
Jeg er glad for du kan lide opskrifterne
///Kristoffer