[Marineret svinekød]
Bland svinekødet med alle ingredienserne til marinaden.
Lad det marinere i mindst 20 minutter eller op til et døgn i forvejen

[Chili eddike og ristede chiliflager]
Rist chiliflagerne på en varm pande
Skær stærke chilier i tynde skiver og læg dem i en lille skål.
Dæk med hvid eddike og lad trække i mindst 15 minutter eller indtil brug

[Nudler og sovs]
Vend nudlerne med sort sojasauce, så de får farve (justér efter ønsket mørkhed).
Varm en wok eller stor pande op ved høj varme.
Tilsæt olie og derefter nudlerne, og fordel dem i et jævnt lag.
Lad dem stege uden at røre, så de får en let stegeskorpe.
Vend nudlerne og gentag på den anden side.
Tag nudlerne af panden, når de begynder at klumpe let sammen, og sæt til side
Varm olie i en wok eller gryde ved middel varme.
Tilsæt hvidløg og fermenteret sojabønnepasta, og sautér til hvidløget er let gyldent.
Tilsæt svinefond, sojasauce, østerssauce, sukker, peber og sesamolie.
Bring det hele i kog.
Rør majsstivelsen sammen med vand til en jævning og stil til side.
Når saucen koger, tilsæt svinekødet og fordel det hurtigt.
Når kødet er adskilt, tilsæt pak choi og bring i kog igen.
Tilsæt halvdelen af majsstivelsen til saucen under omrøring.
Lad saucen koge op og tykne – tilsæt evt. mere jævning efter behov.
Tag af varmen, når konsistensen er cremet nok til at dække nudlerne
Fordel nudlerne i skåle og hæld saucen over.
Servér med chilieddike og/eller ristede chiliflager.