Thai Sriracha er en ikonisk chilisauce, elsket for sin perfekte balance mellem varme, syre og en mild sødme. I modsætning til mange vestlige varianter er den thailandske version mere frisk, let og frugtig, hvilket gør den ideel til både nudler, grillretter og sprøde snacks. Thai Sriracha er en fast gæst på mit bord. Den giver et livligt kick til alt fra supper til stegte ris, uden at overdøve rettens nuancer. Derfor er den et must i ethvert køkken, hvor smag betyder alt.
Thai Sriracha
Thai Sriracha er en ikonisk chilisauce, elsket for sin perfekte balance mellem varme, syre og en mild sødme. I modsætning til mange vestlige varianter er den thailandske version mere frisk, let og frugtig, hvilket gør den ideel til både nudler, grillretter og sprøde snacks. Thai Sriracha er en fast gæst på mit bord. Den giver et livligt kick til alt fra supper til stegte ris, uden at overdøve rettens nuancer. Derfor er den et must i ethvert køkken, hvor smag betyder alt.
8
325 gr. rød jalapeño (endnu bedre hvis du kan få serrano chili )
110 gr. hvidløg
60 ml. hvid eddike
175 ml. vand
255 gr. sukker
3 spsk. fiskesovs (du kan godt ændre mængden, alt efter hvor salt den skal være. Men start forsigtigt ud hvis du ikke ved hvor salt din fiskesovs er. Du kan altid tilsætte mere).
Del dine chilier og fjern kernerne. Hvis du vil have din Sricacha virkelig stærk undlader du bare dette.
Put chili, hvidløg, eddike og vand i en blender og blend indtil de har en purée agtig konsistens.
Hæld blandingen igennem en grovmasket si, i en gryde. (det er vigtigt du ikke bruger en meget finmasket si, for så bliver det endelig resultat mere som en stærk sirup, hvilket ikke er meningen).
Klem så meget væske ud af pulpen (den bløde findelte masse).
Bland sukker og fiskesovs i blandingen og bring gryden i kog over medium varme. Husk at røre rundt med jævne mellemrum.
Smag til med fiskesovs, hvis du ønsker den mere salt.
Skrue ned for varmen og lad blandingen simre indtil den er reduceret og tyknet. Du bestemmer selv hvor tyk (eller tynd) blandingen skal være. Personligt foretrækker jeg den mere tynd end tyk, da jeg syntes den blander sig bedre med maden man hælder den over.
Lad blandingen køle helt af, inden du putter den på glas.
Hvis du opbevarer din sriracha i dit køleskab og du ikke putter en beskidt ske i glasset så kan den holde sig ca. 1 måned.
Personligt laver jeg min et par dage i forvejen, da jeg syntes den bliver bedre af at stå lidt. Det tager toppen af den skarpe chilismag.
En kommentar