Grøn karry er en af Thailands mest elskede klassikere, kendt for sin aromatiske balance mellem friskhed, varme og dybde. Den karakteristiske grønne farve kommer fra chili, krydderurter og limeblade, som sammen skaber en intens, men harmonisk smag. Retten er både cremet og let, takket være kokosmælken, og kan tilpasses efter sæsonens grønt eller dit valg af protein. Grøn karry er samtidig en ret, der inviterer til at lege med smagene, så du kan justere styrken og friskheden præcis, som du foretrækker det.
Grøn karry (Green curry – kaeng khiao wan)
Grøn karry er en af Thailands mest elskede klassikere, kendt for sin aromatiske balance mellem friskhed, varme og dybde. Den karakteristiske grønne farve kommer fra chili, krydderurter og limeblade, som sammen skaber en intens, men harmonisk smag. Retten er både cremet og let, takket være kokosmælken, og kan tilpasses efter sæsonens grønt eller dit valg af protein. Grøn karry er samtidig en ret, der inviterer til at lege med smagene, så du kan justere styrken og friskheden præcis, som du foretrækker det.
4
3 spsk. Grøn karry paste
4½ dl kokosmælk
2 dl hønsefond
5-8 stk. thai auberginer (alternativt kan du bruge ca. en ½ alm. aubergine)
400 g kylling (skåret i mundrette bidder)
2 spsk. rørsukker (alm. sukker kan også bruges)
2 spsk. fiskesauce
5 kaffir limeblade
1 håndfuld thai basilikum (kan udskiftes med alm. basilikum)
1 – 2 røde chilier (uden kerner, skåret i tynde skiver).
½ rød eller grøn peber (skåret i tynde aflange strimler)
200 g sukkerærter (kan deles på midten, hvis du ønsker mindre stykker)
Hæld 2 dl kokosmæk i en gryde og reducer det indtil det tykner (det er færdigt, når olien adskiller sig fra resten af kokosmælken. I enkelte tilfælde sker det ikke og det er ok. Bare fortsæt med opskriften).
Tilsæt din grønne karry paste og sauter, mens du rører ofte i ca. 2 minutter. Hvis du ikke får rørt nok rundt og lidt paste sætter sig på bunden af gryden, kan du tilsætte lidt ekstra kokosmælk, så det løsner.
Tilsæt dine kyllingestykker og rør godt rundt, så det hele blandes grundigt.
Tilsæt thai auberginer, kaffir limeblade, hønsefond, det sidste kokosmælk, sukker og fiskesauce.
Lad det simre i et par minutter
Hvis du vil have ærter og grøn peber i din ret, tilsætter du den nu og skruer lidt op for varmen, så det får et hurtigt opkog.
Sluk for varmen, tag gryden af komfuret. Smag til med det sukker og fiskesauce
Bland chili og thai basilikum i retten og rør godt rundt.
Server retten i en dyb skål med en tallerken hvide ris til.
hej tak for op skrift
Hej Kenni,
Det var så lidt. Jeg er glad for du kan bruge opskrifterne.
///Kristoffer
Den her opskrift smagte så autentisk som da jeg første gang smagte grøn karry og ikke havde den fjerneste ide om hvon jeg overhovedet kunne komme i nærheden af at lave noget lignende mig selv.
Mange tak for den. 5/5
Mange tak for de pæne ord.
Jeg er glad for du kan bruge siden.
Mvh
Kristoffer
Hej
Er denne ret meget stærk? Kan man undlade kylling og bruge fx kikærter i stedet? Eller anbefaler du andet? Flere grøntsager?
Vh. Camilla
Hej Camilla,
Undskyld det sene svar. Der har været en fejl i min opsætning så mine svar er desværre ikke blevet lagt ud.
Retten er ikke meget stærk, men den har noget bid. Du kan sagtens undlade kød, dog vil jeg vælge nogle blødere grøntsager da retten ikke skal stå og simre i lang tid.
///Kristoffer
Er det kogt kylling du tilsætter for ellers er det ikke lang tid den koger?
Hej Michala,
Det er rå kyllingestykker det bruges.
3-4 minutters opkog + øvrig tid er nok til kyllingestykker.
Men hvis du er nervøs for tiden, så kan du sagtens stege dine kyllingestykker af på panden inden du tilsætter dem.
///Kristoffer
Mange tak for svar!
Jeg elsker din side, bruger den hver gang jeg laver Thaimad og ikke har helt styr på opskriften. Tusind tak for lækker mad
Hej Laila,
Det er jeg glad for at høre.
///Kristoffer
Mums, har netop opdaget din side, og vi er vilde med den grønne karry smager som fra den lokale thaibiks
Tak, bare tak
Hej Lisbeth,
Tak for de pæne ord og velbekomme.
Jeg er glad for opskriften kan bruges.
///Kristoffer