Den autetiske thai-wok
Når du står over for valget, er det svært at komme uden om en kulstofstål wok. Det er den type wok, der bruges i langt de fleste asiatiske køkkener, og det er der gode grunde til. Kulstofstål bliver ekstremt varmt på meget kort tid, reagerer hurtigt på ændringer i temperatur og udvikler med tiden en naturlig non-stick overflade. Det er et materiale, der bliver bedre, jo mere du bruger det, og det er netop det, der gør en kulstofstålwok til et redskab, man bliver glad for.
Når du vælger en wok, skal du også tage højde for den varmekilde, du har i dit køkken. Har du gasblus, er en traditionel wok med rund bund det optimale valg. Den får perfekt kontakt med flammen og giver dig mulighed for at kaste og svinge maden, som man gør i Thailand. Men har du induktion eller keramisk komfur, er en fladbundet keramisk wok det rigtige valg. Den får stabil kontakt med kogepladen og kan opnå høj varme uden at miste effektivitet. Vær opmærksom på at du også kan få en wok i kulstofstål med flad bund. Men de er sjældent lavet til induktion.
Vælg den rigtige størrelse wok
Størrelsen spiller også en afgørende rolle. En wok på omkring 30–32 cm er perfekt for de fleste hjem, da den giver nok plads til, at råvarerne kan bevæge sig uden at blive dampet. Overfylder du wokken, falder temperaturen, og så mister du den karakteristiske woksmag. Samtidig skal du vælge en wok, der er let nok til, at du kan løfte den med én hånd.
Hvis du har muligheden så vælg en wok i kulstofstål, lad vær at lade dig friste af en non-stick wok, Til thailandsk mad er gas og en kulstofwok det bedste valg, da non-stick er ikke optimalt til den høje varme, som wokmad kræver. Men har du ikke et gasblus eller gaskomfur, så går det også. En keramisk wok kan sagtens bruges.
Håndtaget på wokken er en detalje, som mange ikke tænker over, men som betyder meget i daglig brug. De bedste wokke har et langt, stærkt håndtag og et lille hjælpegreb i den modsatte side, så du kan bære, løfte og svinge wokken med fuld kontrol.
En god træ- eller metalspatel er prikken over i’et. Den følger wokkens kurve og gør det lettere at arbejde i det hurtige tempo, som thailandsk mad kræver. Du får et naturligt flow, hvor ingredienserne flytter sig smidigt, og du får en bedre føling med varmen og råvarerne.
Til sidst er det vigtigt at vide, at en kulstofstålwok skal passes, men det er overraskende nemt. Den skal blot holdes tør, bruges ofte og have en hurtig oliering indimellem. Når du gør det, bliver den mørkere, glattere og endnu bedre at arbejde med. Det er derfor, en wok ikke bare er et redskab – den bliver en fast køkkenpartner.
Med den rette kulstofstål wok, en god spatel og en forståelse for teknikken bag wokmad er du allerede godt på vej til at lave retter, der smager som i Thailand. Når du først har den rigtige wok i hånden, bliver den hurtigt et af dine mest elskede redskaber i køkkenet.
