Lidt om thaikøkkenet
Friske råvarer og spændende smagsnuancer
Det thailandske køkken bliver mere og mere populært i Danmark, og med god grund.
Det står for alt det, som jeg mener, er vigtigt ved madlavning, nemlig friske råvarer og små men spændende
smagsnuancer. Vi opfatter herhjemme det thailandske køkken som værende et enkelt køkken.
Men det er faktisk ikke helt rigtig at opfatte det sådan.
LÆKRE OPSKRIFTER PÅ THAIMAD
Det thailandske køkken består af fire forskellige køkkener. Fire regionale køkkener som samtidig også er de måske fire vigtigste regioner i Thailand: den nordlige region (hvor man bl.a. finder Chiang Mai), den nordøstlige region (kaldet Isan), den centrale region og den sydlige region. Hver region deler selvfølgelig fødevarer, opskrifter osv. og bliver alle påvirket af hinanden og omkringliggende lande som Burma, Kina, Laos, Cambodja og Malaysia. Mange retter går derfor igen i de fire køkkener.
Tager man til det sydlige thailand, finder man karryretter med kokosmælk, tager man nordpå finder man retter med limesaft. Det nordøstlige køkken er især præget af Laos, og yderligere finder man en del kinesiske retter blandt de mest populære i Thailand. Det gælder f.eks. brugen af stegte risnudler og stuvet svinekød af forskellig slags. Ja faktisk mener man, at det var kineserne der indførte brugen af wok i den thailandske madlavning. Desuden menes det, at de mange fritureretter og den generelle brug af nudler og soja produkter kan tilskrives kinesisk indflydelse.
Går man på restaurant, får man typisk en enkelt ret og måske en forret eller en dessert. Men er man så heldig at komme hjem til en thaifamilie så vil man opdage, at de laver flere forskellige retter. Der stilles en stor skål ris på bordet og gerne en håndfuld forskellige retter med både kød og grøntsager serveres til. Det er god kotume at lave flere retter, end der er gæster ved bordet. Oprindeligt spiste man uden bestik og brugte altid højre hånd. I dag bruger man typisk bestik som gaffel og ske.
Dog spiser man stadig nogle steder med fingrene i det sydlige Thailand (typisk i de muslimske områder). I det nordlige Thailand laver man gerne klisterris og former dem som små kugler. Disse kugler dyppes i retten og spises også med fingrene.
Spisepinde bruges enkelte gange til nuddelretter og er helt sikkert også en kinesisk tilføjelse til thaikøkkenet.