Antal Personer:

2

Ingredienser:

• 200 g kylling, rejer eller gris
• 3 stk. fed hvidløg
• 2 spsk. rørsukker
• 200 g risnudler
• 3 spsk. fiskesauce
• 3 spsk. pad thai paste
• 2 æg
• 1-2 stk. gulerødder (efter størrelsen)
• 1 bundt. forårsløg
• 1 håndfuld friske bønnespirer
• 3 – 4 spsk peanuts
• 1 stk. lime
• 3 spsk. olie

Opskrift:

1. Rens kyllingen godt, skær den i tynde strimler.
2. Pil hvidløg og hak dem fint.
3. Peanuts hakkes fint (f.eks. med minihakker)
4. Skyl dine bønnespirer godt.
5. Skræl gulerødderne.
6. Skær gulerødderne i tynde aflange strimler (eller er du fortsætte med skrælleren).
7. Hak dine forårsløg fint.
8. Kog nudler, følg vejledningen på posen.
9. Varm samtidig olien op i en wok eller en dyb pande.
10. Steg hvidløg til de er gyldne.
11. Tilsæt kødet og steg det indtil det er færdigt.
12. Nu skulle dine nudler også være færdige, og de skylles hurtigt under koldt vand, inden de hældes oven i kød og hvidløg.
13. Tilsæt Pad Thai pasten og bland det hele godt.
14. Herefter tilsættes fiskesauce, sukker, halvdelen af de knuste peanuts, bønnespirer og de to æg. Det hele vendes godt.
15. Til sidst tilsættes forårsløg og gulerødder og det hele vendes en sidste gang.
16. Når det hele er anrettet på tallerkener eller et fad, så hældes det sidste af de knuste peanuts over.
17. Limen deles i 4 – 8 både og anrettes pænt på toppen.

Noter:

Retten kan serveres med det meste kød, men personligt foretrækker jeg kylling eller rejer. Vælger du rejer, så husk de ikke skal have så lang tid på panden.
Rette kan med fordel serveres sammen med den stærke thailanske salat med agurk

Indlægget Pad Thai blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal personer:

3 -4

Ingredienser:

• 10 dl vand (ca.)
• 300-350 g rejer (gerne større rejer som tigerrejer)
• 1 skalotteløg (skæres i mindre både)
• 4-5 små cherrytomater (skæres i mindre både)
• 2 stilke citrongræs. (knuses og bindes sammen)
• 1 spsk. fiskesauce
• 1 spsk. tamarind juice
• 3 skiver frisk galangarod
• 100 g svampe (Skæres i mindre både)
• 4 kaffir limeblade
• 1 frisk lime (saften)
• 8 friske thai chilier eller 2 medium størrelse jalepenos (renses og skæres i tynde strimler)
• ½ tsk. knust hvid peber
• 2 tsk. stærk chilipasta (nam prik pao)

Opskrift:

1. Start med at rense dine rejer.
2. Skyld citrongræs, knus dem og bind dem sammen.
3. Rens løg, svampe og cherrytomater og skær dem i små både.
4. Skær din galangarod i skiver.
5. Del din chili og pil indmaden ud. Skær den i tynde strimler på langs.
6. Herefter bringer du vandet i kog.
7. Når vandet koger tilføjer du citrongræs, galangarod, kaffir limeblade, fiskesauce og tamarind juice.
8. Rør godt rundt og tilsæt rejerne. Hvis du bruger store tigerrejer så skal de ca. koge i 3 minutter.
9. Herefer tilsætter du løg, den søde chilipasta og svampene.
10. Kog herefter i yderligere 6-7 minutter indtil rejerne er færdige. Pas på du ikke koger dem for længe – rejer kan godt blive rigtig kedelige og seje, hvis de koges for længe.
11. Tilsæt chili og tomater og rør godt rundt.
12. Til sidst tilsætter du saften fra din lime. Smag suppen til inden servering.

Noter:

Retten er som sagt rigtig spicy, så du kan overveje at servere en skål ris til.
Du kan også tilsætte lidt kokosmælk til retten hvis du ønsker den mere rund og blød.
Nogle steder i Thailand er de ekstra dekorative med rejerne – de giver dem et lille snit i ryggen og så folder rejerne sig ud og får en ret speciel form.

Indlægget Spicy thaisuppe med rejer (Tom Yum Goong) blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal personer:

4

Ingredienser:

• 400 g kylling – eller andet kød (skæres i tynde aflange strimler)
• 1 ds. kokosmælk
• 2 røde chilier (hakkes efter smag, grov eller fint)
• 1 rød peberfrugt
• 1 fed hvidløg
• 3 spsk. sukker
• 6 kaffir limeblade (skæres i fine strimler)
• 2 spsk. fiskesauce
• 2 spsk. penang karry paste
• Lidt olie
• Evt. grøntsager (frit valg alt efter smag)

Opskrift:

1. Skær limbladene i fine strimler. Gem lidt af dem til pynt når du serverer.
2. Del chilierne og skrab alle frøene ud, hak herefter chilierne (grov eller fint, alt efter hvad du foretrækker).
3. Rens kyllingen (eller hvad kød du bruger). Kyllingen skæres i aflange tynde stykker. Skær din kylling i tynde strimler, ca. 1. cm i tykkelsen og nogle cm i længden.
4. Skær peberfrugten i tynde, aflange strimler. Gerne lidt længere end de kyllingestrimler du har skåret.
5. Hak hvidløg fint.
6. Varm olien op i en wok/sautepande.
7. Tilsæt de fint hakkede hvidløg, vend dem hurtigt i den varme olie.
8. Tilsæt kyllingen og rør godt rundt. Det brænder nemt fast.
9. Tilsæt chili og bland.
10. Tilsæt fiskesauce når kyllingen har fået lidt farve – rør godt rundt.
11. Tilsæt penang karry paste og svits det i 1 – 2 minutter.
12. Tilsæt kokosmælk, peberfrugt og sukker.
13. Rør det hele godt rundt og tag din wok af blusset.

Indlægget Panang karry (Phanaeng curry) blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal Personer:

2

Ingredienser:

• 1 ananas (skæres i mindre stykker).
• 2 dl. ris (koges i forvejen, så de kan nå at blive kolde).
• 150 gr. kylling (skæres i mindre aflange stykker).
• 100 gr. rejer (evt. haler fjernes).
• 1 stk. skalotteløg (hakkes fint).
• 1 tsk. stødt ingefær.
• 4 fed hvidløg (hakkes fint).
• 2 spsk. fiskesauce (hakkes fint).
• 1 spsk. østersauce.
• 1 tsk. sukker.
• Netural olie til stegning.

Opskrift:

1. Kog dine ris minimum et par timer i forvejen så de kan blive kolde eller brug en rest fra dagen før.
2. Del din ananas på tværs og brug en spiseske til at grave kødet ud. Skærm den hård kerne ud og kasser den.
3. Skærm ananaskødet i mindre stykker.
4. Rens dine hvidløg og løg og hak dem fint.
5. Rens og skær din kylling i mindre aflange stykker.
6. Opvarm olie på en stor stegepande.
7. Steg kyllingen et par minutter.
8. Tilsæt rejerne og steg videre 1 minut. (hvis rejerne er frosne, så tø dem op inden brug, ellers kommer der for meget vand ud i panden.
9. Fjern rejer og kylling fra panden.
10. Tilsæt en ny omgang olie og varm den op.
11. Steg hvidløg og løg til de er gennemsigtige.
12. Skru op for varmen.
13. Tilsæt ris og rør godt rundt.
14. Tilsæt fiskesauce, østerssovs og sukker, mens du rører godt rundt i ca. 1 minut.
15. Tilsæt kylling, rejer og ananas og steg det hele i ca. 2 minutter.
16. Fyldet puttes i de 2 halve ananas og serveres med det samme.
17. Pynt eventuelt med et par kviste friske krydderurter (her basilikum).

Noter:

Retten kan serveres med det meste kød, men personligt foretrækker jeg kylling og rejer. Vælger du rejer, så husk de ikke skal have så lang tid på panden.
Rette kan med fordel serveres sammen med den stærke thailanske salat med agurk.

Indlægget Stegte ris med ananas og rejer blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal Personer:

4

Ingredienser:

• 400 g oksekød (du kan også bruge gris, kylling eller rejer. Skæres i små aflange stykker)
• 1 ds. kokosmælk
• 2 spsk. fiskesauce
• 2 spsk. rød karry paste
• 2-3 røde chilier (deles på midten, kernerne fjernes og chilien skæres i aflange tynde stykker)
• ½ aubergine (skæres i små aflange stykker)
• 1 håndfuld basilikumblade (skyldes)
• 1 håndfuld bambusskud (skæres i små aflange stykker)

Opskrift:

1. Skær dit oksekød ud i små stykker, gerne aflange.
2. Gør det samme med bambusskudene og den halve aubergine (har du valgt små thai aubergine, så kan du nøjes med at dele dem i kvarte).
3. Del chilierne på midten og fjern kernerne (du kan bruge en teske til at skrabe dem ud med, hvis du ikke vil have
   fingerne ned i chilien). Skær herefter chilierne i aflange tynde stykker. Jeg foretrækker dem med en længde på et par cm. Nogle kan godt lide smagen af chili, men er lidt bange for chilistykker. Så kan chilierne blot hakkes fint.
4. Varm lidt olie op i en god pande.
5. Tilsæt rød karry paste og rør godt rundt så det bliver godt fordelt.
6. Tilsæt efterfølgende din kokosmælk og rør godt rundt.
7. Jeg foretrækker at vende alt mit kød hurtigt på en pande, inden jeg putter det i retten. Dette er smag og behag, og du kan fint putte kødet ned i retten, efter du har tilsat kokosmælk.
8. Vend det hele godt og grundigt.
9. Tilsæt fiskesauce, de røde chilier og aubergine stykkerne.
10. Vend de nye ingredienser i retten og lad den simre i 10 – 20 minutter. Retten er færdig, når kødet er mørt.
11. Lige inden retten serveres puttes basilikumbladene i og det hele vendes lige hurtigt.

Indlægget Rød thai karry (Red Curry – kaeng phet) blev først udgivet på Lav thai mad.

I Thailand er stegte ris en klassisk morgenmad eller frokost. Den bliver selvfølgelig også spist som aftensmad – men så spises den alene. Stegte ris er ikke et alternativ til alm. hvide ris. Det er en selvstændig ret.

Antal personer:

2 – 3

Ingredienser:

• 4 æg.
• 1 stk. lime (skæres i 4-6 både).
• ½ agurk (skæres i tynde skiver).
• 1 stk. løg (skæres i mindre tern).
• 2 fed hvidløg (hakkes fint).
• 1 tomat (skæres i små tern).
• 1 rød chili (deles i 2, kerner fjernes og skæres i tynde strimler).
• 350 gr. jasmin ris (kolde, f.eks. fra dagen før).
• 2 spsk. sesamolie.
• 2 spsk. soyasovs.
• 2 spsk. fiskesovs.
• Friskkværnet sort peber.
• 250 gr. kylling – kød kan sagtens undlades (skåret i mindre stykker).

Opskrift:

1. Kog først dine ris. Det kan klart anbefales at bruge kolde ris, gerne fra dagen før. Du kan sagtens koge dem samme dag, men jeg vil anbefale at risene er kolde. Ellers klæber de for meget sammen.
2. Herefter blander du 2 æg og 1 spsk. soyasovs i en skål og pisker dem rigtig godt sammen.
3. Skær agurken i fine skiver.
4. Hak løg, hvidløg og chili fint.
5. Skær lime i både.
6. Skær din tomat i mindre tern.
7. Varm lidt sesam olie på en god wok.
8. Når olien er rigtig varm tilsætter du blandingen af æg og soya og rører rundt indtil det er færdigt.
9. Skub det til side i wokken, hvorefter du giver wokken lidt ekstra sesam olie.
10. Tilsæt de hakkede løg og hvidløg og rør godt rundt.
11. Tilsæt dit kød når løgene har fået ca. 1 minut.
12. Rør løg og kød sammen med æggemassen.
13. Tilsæt chili og bland godt sammen.
14. Når du har blandet hele godt sammen, tilsætter du de kolde ris.
15. Tilsæt til sidst de hakkede tomater, resten af soyasovsen og fiskesovsen og det hele blandes godt sammen.
16. Af de sidste 2 æg, laves spejlæg.
17. Server retten med spejlæg på toppen.

Noter:

Anret de stegte ris med agurk,lime og spejlæg. Bemærk at man ikke altid får spejlæg til ens stegte ris i Thailand. Men ikke destomindre smager det fantastisk.

Indlægget Stegte ris (khao phat) blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal personer:

3 – 4

Ingredienser:

2 spsk. gul karry pasta
500 gr. kylling – eller andet kød (skåret i grove tern på 1 – 1½ cm)
1 dåse. kokosmælk
8 stk. friske søde basilikum blade – alm. basilikum blade kan også bruges (hakket i grove stykker)
3 stk. friske kaffir limeblade
2 spsk. olie
2 spsk fiskesovs
1 spsk. tamarind paste
1 spsk. rørsukker.
1 dl. grønne ærter.
Evt. rød peberfrugt (skåret i tynde aflange strimler)

Opskrift:

1. Skær kødet i grove tern på 1 – 1½ cm.
2. Varm olien godt op i en gryde
3. Tilsæt den gule karrypasta og rør godt rundt. Den skal svitses men må ikke brænde på.
4. Tilsæt derefter basilikum, kaffir limeblade og lad det stå 1 – 2 minutter i gryden mens du rører rundt i det.
5. Kokosmælk, fiskesauce og sukker tilsættes – hvis du vil have ekstra chili i, puttes de også i nu.
6. Lad retten koge op  og og skrue derefter helt ned, så retten blot simre.
7. Tilsæt kød og tamarind paste og ladet det simre i minimum 15 min (til kødet er færdigt). Retten kan sagtens stå længere og simre.
8. Tilsæt ærter og evt. peberfrugt et par minutter før du servere retten.

Noter:

Fjern de tilsatte kaffir limeblade inden servering og server  retten med nogle gode jasminris.

Indlægget Gul karry (Yellow Curry) blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal personer:

4 – 6 (antallet pr. person varierer alt efter hvilken størrelse du laver dem i)

Ingredienser:

• 30 stykker frossen forårsrulledej.(fås i forskellige størrelser – vi vælger 250 x 250 mm)
• 1 æg (bruges til at lukke rullerne)
• Vegetabilsk olie (til stegning)

Fyld:

• 500 g fint skåret kylling og rejer (hakket svine-, kalve- eller oksekød kan også bruges).
• 2 spsk. olie (uden smag)
• 3 fed hvidløg
• 50 g revet ingefær
• 2 stk. gulerødder (groft revet)
• 4 forårsløg
• 100-200 g kinakål
• 1 håndfuld friske bønnespirer
• 1-2 røde chilier
• 1 håndfuld svampe (helst Shiitake- svampe eller østershatte, men champignon kan også bruges)
• 2 spsk fiskesauce
• 1 spsk. østerssauce
• 1 spsk. soya
• 2 spsk sukker
• Peber

Opskrift:

1. Bruger du tørrede svampe er det vigtigt at du husker at sætte dem i blød i god tid. Gerne 10 – 12 timer før brug. Har du glemt det dagen før, så kan de blødes op i varmt vand et par timer før brug.
2. Har du købt frossen forårsrulledej så start med at tage de ud af fryseren et par timer før brug.
3. Chili, hvidløg og ingefær hakkes og puttes i en skål.
4. Gulerøderne skrælles og rives groft.
5. Kål, forårsløg og svampe hakkes i ønsket størrelse.
6. Bønnespirerne skylles og stilles så de drypper af.
7. Kødet hakkes i fine stykker.
8. Varm din wok eller sautepande op og tilsæt olie.
9. Svits hakkede chili, hvidløg og ingefær.
10. Kød tilsættes og steges færdigt.
11. Steg gulerødder, forårsløg og kål til de er bløde.
12. Tisæt bønnespirerne. De skal hurtigt svitses.
13. Tilsæt fiskesauce, østerssauce, soya og peber.
14. Placerer dejen på et spækbræt med et hjørne af dejen mod dig selv.
15. Tag 1 spiseskefuld fyld og læg det på dejen et par cm. over hjørnet, så der lidt dej at folde.
16. Rul dejen rundt indtil du har rullet halvdelen (stramt).
17. Herefter vipper du de to sider ind og forårsrullen rulles en en halv omgang mere, inden du pensler det sidste stykke dej med æg og ruller den færdig.
18. Varm olien i din wok til den er ca. 180 grader varm.
19. Put forårsrullerne i med sammenføjningen nedad. På den måde får du “lukket” forårsrullen helt.
20. Forårsrullerne skal kun have kort tid på hver side.
21. Når de er færdige, placeres de på et par stykker køkkenrulle, så det lige får suget det sidste olie.

Noter:

De serveres sammen med soay og/eller en lækker hjemmelavet sød chili.
Hvis du laver en større portion og vil fryse nogen ned, så er det bedst at fryse dem ned ‘rå’, altså inden du putter dem i olie.

Indlægget Thai-forårsruller (Poh Pia Tod) blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal personer:

4 (hvis du laver 1 dl. ris pr. person)

Ingredienser:

• 200 gr. kylling (eller andet kød)
• ½ ds. kokosmælk (det kan ikke anbefales at vælge en light version, da den er for tynd og flydende i sin konsistens).
• 2 stk. kartofler (medium størrelse).
• 1 stk. løg (medium størrelse).
• 2 – 3 spsk. cashew nødder / peanuts (alt efter smag, jeg bruger tit peanuts da de er nemmest at få fat på og billigst).
• 2 spsk. sukker.
• ½ spsk. salt.
• 1 spsk. tamarind paste.
• 1 spsk. massaman curry paste
• 1 håndfuld basilikum blade.
• evt. kardemomme
• evt. kanelstang
• evt. andre grøntsager som gulerødder, rød peber osv. (dette er ikke en del af den originale Thailandske ret, men tit en stor succes her i Danmark).

Opskrift:

1. Vælg en god gryde eller en saute pande. Tilsæt olie og varm det godt op.
2. Tilsæt massaman karry paste og svits det godt og grundigt
3. Tilsæt kokosmælk og rør godt rundt under opvarmning indtil massaman karry paste er rørt helt ud og der begynder at flyde lidt rød olie op.
4. Skræl kartofler
5. Pil løg
6. Kød, løgs og kartofler (og evt. andre grøntsager) skæres i firkantede tern på ca. 2 x 2 cm.
7. Når der flyder rød olie op i din gryde/pande, tilsætter du kød, grøntsager, salt, sukker og tamarin juice.
8. Væsken i gryden skal dække grøntsager og kød. Hvis den ikke gør, så tilsæt lidt ekstra væske.
9. Kog det i ca. 15. minutter ( Det er færdigt når du kan stikke en gaffel i de største stykker grøntsager og de falder af gaflen når du løfter den op ad gryden.).
10. Lige inden du serverer retten tilsætter du basilikum og cashewnødder/peanuts.

Noter:

Det gør ikke den store forskel om du vælger cashew nødder eller peanuts. Retten kan med fordel serveres sammen med stærk thailandske salat med agurk. Serverer du din massaman med sidstnævnte, er det nok en fordel at vælge cashewnødder til din massaman ret, da det ellers godt kan blive en massiv peanuts oplevelse.

Indlægget Massaman karry (matsaman curry) blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal personer:

4 (Folk spiser nemt 3 stk. som forret/appetizer)

Ingredienser:

• 12 stk. store tiger- eller kongerejer
• 1 dl hvedemel
• 1 fed hvidløg
• 1 dl vand
• ½ tsk. sort peber
• ½ tsk. fint salt
• ½ tsk. hvidt bagepulver

Til stegning:

• ca. ½ l olie (smags neutral).

Opskrift:

1. Tø dine frosne rejer op i god tid. Hvis de stadig er lidt fugtige, så bliver resultatet ikke godt (du kan godt dyppe rejerne med lidt køkkenrulle for at sikre dig, at de er tørre).
2. Hak hvidløget fint og blandt det sammen med mel, vand, peber, salt og bagepulver.
3. Lad din dej hvile i ca. 15 minutter inden du starter.
4. Imens kan du forberede olie og wok. Hæld olien i din wok og varm den op. Olien skal være ca. 180 grader varm. Helst ikke varmere.
5. Vend en reje i dejen og dyp den forsigtigt i den varme olie.
6. Hver reje skal have 4 – 5 min. i den varme olie, ca. 2 – 2½ minut på hver side (de skal vendes). Men brug dine øjne – det kan godt gå stærkt i den varme olie, og så snart de er gyldenbrune er de færdige.
7. Når du tager dem op, er det en god ide at placere dem på et stykke køkkenrulle (enten i et fad eller på en tallerken). Køkkenrullen suger overskydende olie til sig og sikrer, at du får nogle dejlig sprøde rejer.

Noter:

Det kan anbefales at bruge en hulske til at dyppe rejerne i den varme olie. Det er ret nemt at styre. Start med en reje ad gangen og øg stille og roligt antallet.

Indlægget Indbagte rejer (Goong Tod) blev først udgivet på Lav thai mad.