Antal personer:

4 personer

Ingredienser:

• 3 spsk. Grøn karry paste
• 4½ dl kokosmælk
• 2 dl hønsefond
• 5-8 stk. thai auberginer (alternativt kan du bruge ca. en ½ alm. aubergine)
• 400 g kylling (skåret i mundrette bidder)
• 2 spsk. rørsukker (alm. sukker kan også bruges)
• 2 spsk. fiskesauce
• 5 kaffir limeblade
• 1 håndfuld thai basilikum (kan udskiftes med alm. basilikum)
• 1 – 2 røde chilier (uden kerner, skåret i tynde skiver).
• ½ rød eller grøn peber (skåret i tynde aflange strimler)
• 200 g sukkerærter (kan deles på midten, hvis du ønsker mindre stykker)

Opskrift:

1. Hæld 2 dl kokosmæk i en gryde og reducer det indtil det tykner (det er færdigt, når olien adskiller sig fra resten af kokosmælken. I enkelte tilfælde sker det ikke og det er ok. Bare fortsæt med opskriften).
2. Tilsæt din grønne karry paste og sauter, mens du rører ofte i ca. 2 minutter. Hvis du ikke får rørt nok rundt og lidt paste sætter sig på bunden af gryden, kan du tilsætte lidt ekstra kokosmælk, så det løsner.
3. Tilsæt dine kyllingestykker og rør godt rundt, så det hele blandes grundigt.
4. Tilsæt thai auberginer, kaffir limeblade, hønsefond, det sidste kokosmælk, sukker og fiskesauce.
5. Lad det simre i et par minutter
6. Hvis du vil have ærter og grøn peber i din ret, tilsætter du den nu og skruer lidt op for varmen, så det får et hurtigt opkog.
7. Sluk for varmen, tag gryden af komfuret. Smag til med det sukker og fiskesauce
8. Bland chili og thai basilikum i retten og rør godt rundt.

Noter:

Server retten i en dyb skål med en tallerken hvide ris til.

Indlægget Grøn karry (Green curry – kaeng khiao wan) blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal Personer:

2

Ingredienser:

• 200 g kylling, rejer eller gris
• 3 stk. fed hvidløg
• 2 spsk. rørsukker
• 200 g risnudler
• 3 spsk. fiskesauce
• 3 spsk. pad thai paste
• 2 æg
• 1-2 stk. gulerødder (efter størrelsen)
• 1 bundt. forårsløg
• 1 håndfuld friske bønnespirer
• 3 – 4 spsk peanuts
• 1 stk. lime
• 3 spsk. olie

Opskrift:

1. Rens kyllingen godt, skær den i tynde strimler.
2. Pil hvidløg og hak dem fint.
3. Peanuts hakkes fint (f.eks. med minihakker)
4. Skyl dine bønnespirer godt.
5. Skræl gulerødderne.
6. Skær gulerødderne i tynde aflange strimler (eller er du fortsætte med skrælleren).
7. Hak dine forårsløg fint.
8. Kog nudler, følg vejledningen på posen.
9. Varm samtidig olien op i en wok eller en dyb pande.
10. Steg hvidløg til de er gyldne.
11. Tilsæt kødet og steg det indtil det er færdigt.
12. Nu skulle dine nudler også være færdige, og de skylles hurtigt under koldt vand, inden de hældes oven i kød og hvidløg.
13. Tilsæt Pad Thai pasten og bland det hele godt.
14. Herefter tilsættes fiskesauce, sukker, halvdelen af de knuste peanuts, bønnespirer og de to æg. Det hele vendes godt.
15. Til sidst tilsættes forårsløg og gulerødder og det hele vendes en sidste gang.
16. Når det hele er anrettet på tallerkener eller et fad, så hældes det sidste af de knuste peanuts over.
17. Limen deles i 4 – 8 både og anrettes pænt på toppen.

Noter:

Retten kan serveres med det meste kød, men personligt foretrækker jeg kylling eller rejer. Vælger du rejer, så husk de ikke skal have så lang tid på panden.
Rette kan med fordel serveres sammen med den stærke thailanske salat med agurk

Indlægget Pad Thai blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal personer:

6

Ingredienser:

• 1000 g. kylling (skæres i tynde strimler)
• 1 bdt. forårsløg (hakkes i forsekllige størrelser, groft og fint)
• 2 stk. røde peberfrugter (skæres i tynde aflange strimler)
• 150 g cashewnødder
• 3 fed hvidløg (hakkes fint)
• 2 spsk. vegetabilsk olie
• 2 spsk. fiskesauce
• 3 spsk. sød østerssauce
• 1 tsk. sukker

Opskrift:

1. Skær din kylling i tynde strimler, ca. 1. cm i tykkelsen og nogle cm i længden.
2. Varm en pande op og rist herefter cashewnødder, indtil de bliver gyldne. Pas på at de ikke får for meget.
3. Hak forårsløg i fint. Nogle vil gerne have hele ringe, men jeg hakker dem gerne lidt forskelligt og skærer også nogle længere strimler.
4. Skær peberfrugterne i tynde, aflange strimler. Gerne lidt længere end de kyllingestrimler du har skåret.
5. Hak hvidløg fint.
6. Varm olien op i en wok/sautepande.
7. Tilsæt de fint hakkede hvidløg, vend dem hurtigt i den varme olie.
8. Tilsæt kyllingen og rør godt rundt. Det brænder nemt fast.
9. Tilsæt fiskesauce når kyllingen har fået lidt farve – rør godt rundt.
10. Tilsæt østerssauce og rør det hele godt sammen.
11. Tilsæt cashewnødder, peberfrugt og sukker.
12. Rør det hele godt rundt og tag din wok af blusset.
13. Tilsæt forårsløg og vend det hele godt sammen.

Noter:

Server retten sammen med ris, helst jasmin ris. Og som nævnt i starten er dette en rigtig god valg, når du vil lave flere retter til dine gæster.

Indlægget Kylling med cashewnødder (Gai Phat Met Ma Muang Himmaphan) blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal personer:

4

Kylling og marinade

Ingredienser:

Kylling og marinade

• 800 g kylling
• 1 rød chili
• 3 fed hvidløg
• 2 spsk. fiskesauce
• 2 spsk. sesamolie (eller alm. olie)
• 2 spsk. sirup
• 4 spsk. lime
• Friskrevet ingefær

Peanutsovs

• 2 spsk. kokosolie
• 1 lille finthakket løg (skalotteløg)
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk. rød karrypasta
• 5 – 8 kaffir limeblade (efter smag)
• 2 spsk. soya
• 1 spsk. fiskesauce
• Lidt frisk limesaft
• 175 ml. kokosmælk
• 3 spsk. peanutbutter med crunch
• 2 håndfulde hakkedes peanuts (Kan undlades men giver en god konsistens)

Opskrift:

Kylling og marinade

1. 1. Start med at skære kyllingen ud.
   2. Skræl din ingefær.
   3. Rens dine chilier og hvidløg.
   4. Hak hvidløg, chilier og ingefær fint i en minihakker.
   5. Put kylling, chili, ingefær, hvidløg, sesamolie, fiskesauce, sirup og lime i en pose og lad det stå i min. 12 timer.
   6. Træspyd lægges i vand natten over.
   7. Put kylling på spyd og steg kyllingen på pande, grill eller i ovnen. De bedste spyd laves på grillen. Jeg putter dem dog tit i ovnen for nemhedens skyld. De skal have ca. 20 min. ved 75 grader.

Peanutsovs

1. Hak peanuts til de har en semigrov konsistens.
2. Hak hvidløg og løg fint.
3. Put kokosolien i en gryde. Varm det op indtil kokosolien er smeltet og er varm.
4. Put hvidløg, løg og den røde karrypasta i gryden.
5. Svits i et par minutter, tilsæt de øvrige ingredienser.
6. Rør godt rundt og lad det simre indtil konsistensen er tyk nok til, at det bliver hængende på kyllingen. Pas på det ikke bliver for varmt, så skiller det.

Noter:

Retten fungerer fint som en forret. Skal du bruge den som hovedret skal der selvfølgelig serveres noget til. Den nemme løsning er at servere ris. Det kan dog godt blive lidt kedeligt med ris til da der kun er peanut sovsen til at give risene smag. Jeg serverer den tit sammen med min stærke thailanske salat med agurk når det skal være som hovedret.

Indlægget Kylling satay med peanutssovs blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal personer:

3 -4

Ingredienser:

• 10 dl vand (ca.)
• 300-350 g rejer (gerne større rejer som tigerrejer)
• 1 skalotteløg (skæres i mindre både)
• 4-5 små cherrytomater (skæres i mindre både)
• 2 stilke citrongræs. (knuses og bindes sammen)
• 1 spsk. fiskesauce
• 1 spsk. tamarind juice
• 3 skiver frisk galangarod
• 100 g svampe (Skæres i mindre både)
• 4 kaffir limeblade
• 1 frisk lime (saften)
• 8 friske thai chilier eller 2 medium størrelse jalepenos (renses og skæres i tynde strimler)
• ½ tsk. knust hvid peber
• 2 tsk. stærk chilipasta (nam prik pao)

Opskrift:

1. Start med at rense dine rejer.
2. Skyld citrongræs, knus dem og bind dem sammen.
3. Rens løg, svampe og cherrytomater og skær dem i små både.
4. Skær din galangarod i skiver.
5. Del din chili og pil indmaden ud. Skær den i tynde strimler på langs.
6. Herefter bringer du vandet i kog.
7. Når vandet koger tilføjer du citrongræs, galangarod, kaffir limeblade, fiskesauce og tamarind juice.
8. Rør godt rundt og tilsæt rejerne. Hvis du bruger store tigerrejer så skal de ca. koge i 3 minutter.
9. Herefer tilsætter du løg, den søde chilipasta og svampene.
10. Kog herefter i yderligere 6-7 minutter indtil rejerne er færdige. Pas på du ikke koger dem for længe – rejer kan godt blive rigtig kedelige og seje, hvis de koges for længe.
11. Tilsæt chili og tomater og rør godt rundt.
12. Til sidst tilsætter du saften fra din lime. Smag suppen til inden servering.

Noter:

Retten er som sagt rigtig spicy, så du kan overveje at servere en skål ris til.
Du kan også tilsætte lidt kokosmælk til retten hvis du ønsker den mere rund og blød.
Nogle steder i Thailand er de ekstra dekorative med rejerne – de giver dem et lille snit i ryggen og så folder rejerne sig ud og får en ret speciel form.

Indlægget Spicy thaisuppe med rejer (Tom Yum Goong) blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal personer:

2 person

Ingredienser:

• 1 stk. rød chili (skæres i tynde skiver)
• 2 tsk. hvidvins eddike
• 1 tsk. limesaft
• 1 spsk. sukker
• 1 spsk. vand
• 3 spsk. fiskesauce
• 4 stk. æg
• 4 stk. forårsløg (skæres i tynde skiver)
• 1½ spsk. ris mel (du kan godt bruge alm. mel)
• Frisk peber
• Ca. 2½ dl neutral olie

Opskrift:

1. Rens dine chilier for kerner og skær i skiver/halve skiver.
2. Bland chili, hvidvinseddike, sukker, 2 spsk. fiskesauce og vand i en skål. Når sukkeret er opløst, sættes blandingen til side.
3. Pisk æg sammen med resten af fiskesauceen, peber og mel indtil æggene er helt rørt ud. Bland ca. halvdelen af forårsløgene i og rør rundt.
4. Mix de to blandinger godt sammen.
5. Put olien i din sauterpande, wok eller hvad du nu vælger at bruge. Mængden af olie kan variere efter størrelsen af den pande/wok du bruger. Der skal være nok olie i, således æggemassen kan hældes i og vendes uden at ramme bunden. Olien skal være ca. 180 grader varm.
6. Hæld æggemassen forsigtigt i den varme olie, massen skal fordele sig jævnt ud over panden. Lad massen stege i ca. 30 sekunder indtil den er gyldenbrun forneden.
7. Vend forsigtigt omeletten (en god hulsi kan anbefales). Vend omeletten væk fra dig selv, så du taber omeletten, så sprøjter olien ikke op på dig selv.
8. Steg videre indtil den er den er gylden brun på begge sider – ca. 1 minut.
9. Tag omeletten op og læg på køkkenrulle for at suge overskydende olie fra.

Noter:

Du kan servere din khai jiao med hvide ris. Anret ris på en tallerken med Khai Jiao på toppen. Drys de sidste forårsløg over omeletten og server med lækker hjemmelavet sød chili sovs eller den stærke thai sriracha.

Indlægget Thai omelet (Khai Jiao) blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal personer:

4 personer

Ingredienser:

• 130 gr. søde thai ris.Thai sweet rice (aka sticky rice)
• 3.75 dl. vand
• 1 ds. kokoksmælk
• 1/4 tsk. salt
• 5 spsk. brun sukker
• 2 modne mangoer

Opskrift:

1. Læg dine ris i blød i i ca. 2.5 dl. vand i ca. 30 minutter i en alm. gryde.
2. Dræn ikke vandet fra dine ris efterfølgende.
3. Tilsæt ca. 1.25 dl vand mere, ½ dåse kokosmælk, salt og 1 spsk. brun sukker. Rør godt rundt.
4. Tænd for dit blus og bring ris og vand i kog. Når det koger, let lidt på din grydes låg, så lidt af dampen kan forsvinde.
5. Skru ned for blusset, indtil dine ris kun simrer.
6. Lad dem simrer i 20 til 30 minutter, eller indtil kokosmæk og vand er helt absorberert af risene.
7. Sluk for varmen, men lad gryden blive over blusset, læg låget helt på igen. Lad risene efterkoge ca. 5 til 10 minutter.
8. Gå i gang med kokossovsen.
9. Hæld den sidste ½ dåse kokosmælk i en gryde. Varm kokosmæken op (den skal ikke koge) over medium varme. Tilsæt 3 spsk. brun sukker og rør rundt indtil dit sukker er oplæst.
10. Smag på din sovs og tilsæt mere sukker hvis du ønsker det. Sovsen skal være sød, især fordi du kommer til at spise ris til.
11. Klaggør din mango ved at skrælle dem og skære dem ud i cm tykke skiver. Du kan også give dig i kast med flotte og finurlige udskærringer, f.eks. skrå snit, hhv. fra højre og så venstre (på den måde laver du både af din mango.
12. Put noget ris på en tallerken, anret mango ved siden af og slut af med at hælde godt med sød kokos sovs over.
13. Stil resten af din kokos sovs i en skål på bordet, så folk kan tage mere. Velbekomme!

Noter:

Der er ingen decideret erstatning for thai sticky rice eller på dansk klister ris. På engelsk kaldes de også glutinous rice.
Jeg har prøvet at erstatte dem med flere forskellige ris typer og ingen af dem giver den originale oplevelse af denne dessert. Tættest på er sushiris, men de bliver ikke lige så fluffy så de rigtige klister ris.
Denne dessert er lige lækker, uanset om den serveres kold eller varm.

Indlægget Thai Mango Sticky Rice (Khao Niaow Ma Muang) blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal personer:

4

Ingredienser:

• 400 g kylling – eller andet kød (skæres i tynde aflange strimler)
• 1 ds. kokosmælk
• 2 røde chilier (hakkes efter smag, grov eller fint)
• 1 rød peberfrugt
• 1 fed hvidløg
• 3 spsk. sukker
• 6 kaffir limeblade (skæres i fine strimler)
• 2 spsk. fiskesauce
• 2 spsk. penang karry paste
• Lidt olie
• Evt. grøntsager (frit valg alt efter smag)

Opskrift:

1. Skær limbladene i fine strimler. Gem lidt af dem til pynt når du serverer.
2. Del chilierne og skrab alle frøene ud, hak herefter chilierne (grov eller fint, alt efter hvad du foretrækker).
3. Rens kyllingen (eller hvad kød du bruger). Kyllingen skæres i aflange tynde stykker. Skær din kylling i tynde strimler, ca. 1. cm i tykkelsen og nogle cm i længden.
4. Skær peberfrugten i tynde, aflange strimler. Gerne lidt længere end de kyllingestrimler du har skåret.
5. Hak hvidløg fint.
6. Varm olien op i en wok/sautepande.
7. Tilsæt de fint hakkede hvidløg, vend dem hurtigt i den varme olie.
8. Tilsæt kyllingen og rør godt rundt. Det brænder nemt fast.
9. Tilsæt chili og bland.
10. Tilsæt fiskesauce når kyllingen har fået lidt farve – rør godt rundt.
11. Tilsæt penang karry paste og svits det i 1 – 2 minutter.
12. Tilsæt kokosmælk, peberfrugt og sukker.
13. Rør det hele godt rundt og tag din wok af blusset.

Indlægget Panang karry (Phanaeng curry) blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal Personer:

2

Ingredienser:

• 1 ananas (skæres i mindre stykker).
• 2 dl. ris (koges i forvejen, så de kan nå at blive kolde).
• 150 gr. kylling (skæres i mindre aflange stykker).
• 100 gr. rejer (evt. haler fjernes).
• 1 stk. skalotteløg (hakkes fint).
• 1 tsk. stødt ingefær.
• 4 fed hvidløg (hakkes fint).
• 2 spsk. fiskesauce (hakkes fint).
• 1 spsk. østersauce.
• 1 tsk. sukker.
• Netural olie til stegning.

Opskrift:

1. Kog dine ris minimum et par timer i forvejen så de kan blive kolde eller brug en rest fra dagen før.
2. Del din ananas på tværs og brug en spiseske til at grave kødet ud. Skærm den hård kerne ud og kasser den.
3. Skærm ananaskødet i mindre stykker.
4. Rens dine hvidløg og løg og hak dem fint.
5. Rens og skær din kylling i mindre aflange stykker.
6. Opvarm olie på en stor stegepande.
7. Steg kyllingen et par minutter.
8. Tilsæt rejerne og steg videre 1 minut. (hvis rejerne er frosne, så tø dem op inden brug, ellers kommer der for meget vand ud i panden.
9. Fjern rejer og kylling fra panden.
10. Tilsæt en ny omgang olie og varm den op.
11. Steg hvidløg og løg til de er gennemsigtige.
12. Skru op for varmen.
13. Tilsæt ris og rør godt rundt.
14. Tilsæt fiskesauce, østerssovs og sukker, mens du rører godt rundt i ca. 1 minut.
15. Tilsæt kylling, rejer og ananas og steg det hele i ca. 2 minutter.
16. Fyldet puttes i de 2 halve ananas og serveres med det samme.
17. Pynt eventuelt med et par kviste friske krydderurter (her basilikum).

Noter:

Retten kan serveres med det meste kød, men personligt foretrækker jeg kylling og rejer. Vælger du rejer, så husk de ikke skal have så lang tid på panden.
Rette kan med fordel serveres sammen med den stærke thailanske salat med agurk.

Indlægget Stegte ris med ananas og rejer blev først udgivet på Lav thai mad.

Antal personer:

4 personer

Ingredienser:

• 4 bananer
• 2 spsk citronsaft
• 100 g brun farin
• 2 spsk reven kokos

Opskrift:

1. Varm ovnen op til 180º
2. Skræl bananerne
3. Skær dem igennem på langs.
4. Læg de halverede bananer i et dybt, ovnfast fad eller en støbejernspande, med den buede side opad.
5. Dryp citronsaft over og drys brunre. farin samt kokos ovenpå.
6. Bag bananerne i ovnen i 10-15 minutter, til de er møre

Noter:

Varm dessert under grill i din ovn i nogle få sekunder. På den måde bliver det øverste lag ekstra sprødt
Server kokos bananerne med en god vaniljeis.

Indlægget Bananer med brun farin og kokos blev først udgivet på Lav thai mad.